Комплексные решения для предприятий питания
+7 495 510 50 05 с 0900 до 1900
В корзине: 0 элементов - 0,00 руб.
Итого:
0
на сумму
0,00 руб.
КАТАЛОГ товаров

Предметы сервировки

В сфере общепита предметы сервировки применяют для подготовки стола для приема пищи согласно требованиям этикета и также они создают особенные правила убранства стола: гармонию, стиль и эстетичность. Предметы сервировки являются удачным дополнением к столовой посуде.

Различают два вида сервировки:

— Предварительная. Ее производят при повседневной подготовке зала ресторана к приему клиентов, используя минимальный набор необходимых для одной персоны предметов.

— Исполнительская. При проведении неординарного мероприятия: делового ужина, свадьбы, юбилея, банкета уже не обойтись стартовым набором. В этих случаях задействованы как основная, так и дополнительная части предметов сервировки, призванных подчеркнуть значимость события, расставить акценты в обслуживании гостей, создать уютную либо деловую атмосферу.

Для организации четкой работы предприятия общественного питания необходимо, чтобы предметов столового набора и подачи блюд было в достаточном количестве. По нормативам, например, для ресторана необходимо иметь на одно посадочное место не менее трех комплектов основных предметов сервировки.

Прежде всего, набор предметов сервировки определяется типом мероприятия:

1. В первую очередь для сервировки большей части мероприятий нужны: столовые приборы, наборы для специй или мельницы для специй, корзины для хлеба, сахарницы.

2. Для более торжественных мероприятий (банкетов, свадеб и прочее) следует еще добавить: блюда или подносы, вазы, ведра для вина или шампанского, емкости для сыра и горчицы, кольца для салфеток, кувшины, соусники, молочники, подсвечники.

3. Для шведского стола применяют следующие предметы сервировки: диспенсеры для мюсли и напитков, доски для подачи, подставки для сервировки, сервировочные мармиты, супницы, чайники, кофейники, щипцы и этажерки.

Делая выбор предметов сервировки, следует исходить из:

— Общего стиля, дизайна и атмосферы заведения.

— Его категории.

— Предполагаемых видов обслуживания.

— Режима работы.

— От типа кухни и разнообразия меню.

Предметы сервировки разделяются по материалу изготовления:

— Нержавеющая сталь. Это явный лидер в индустрии общественного питания. Из нержавеющей стали делают креманки, корзины для хлеба, этажерки, вазы, стойки для диспенсеров, блюда, столовые приборы и многое другое. Преимущества материала в стойкости к физическим повреждениям, гигиеничности, неприхотливости в эксплуатации и простоте очистки. Большинство элементов сервировки из нержавеющей стали подходят для мытья в посудомоечной машине.

4. Противоударный пластик. Используется для щипцов, лопаток, гастроемкостей, чаш диспенсеров, корзин для хлеба и прочих. Современные пластиковые материалы столь же функциональны, как нержавеющая сталь, безопасны, обладают малым весом. Однако пластиковые элементы проще поцарапать, а прозрачный пластик со временем мутнеет.

5. Керамика. Используется для производства гастроемкостей и посуды, а так же для декоративных элементов. Преимущества керамики в своеобразной глубокой фактуре, широкой палитре расцветок, стойкости к высоким температурам. Элементы из керамики используются и для приготовления, и для подачи блюд.

6. Стекло. Сюда можно отнести различные колбы для диспенсеров, емкости для специй, бутылки для масла и прочие.

Среди ведущих производителей предметов сервировки можно выделить следующих европейских и российский производителей: Paderno, Pintinox, APS, Eternum, Sambonet и Труд Вача.