Основа профессии кондитера — готовить торты и десерты, но кондитерское искусство таит в себе много сложностей. Современный инвентарь кондитерского цеха позволяет минимизировать сложности и превратить работу в удовольствие.
...далееОснова профессии кондитера — готовить торты и десерты, но кондитерское искусство таит в себе много сложностей. Современный инвентарь кондитерского цеха позволяет минимизировать сложности и превратить работу в удовольствие.
От подбора качественного инвентаря зависят такие факторы как:
— снижение затрат на «неудачные» кулинарные эксперименты;
— повышение продуктивности работы кулинара;
— технология производства тортов и выпечки становится совершенным и отработанным процессом.
Профессиональный кондитерский инвентарь используется на хлебопекарных предприятиях и в кондитерских отделах технологических зон ресторанов и кафе. Любое предприятие, предлагающее выпечку, торты или пирожные, не построит эффективное производство без профессионального кондитерского инвентаря.
Кондитерский инвентарь обеспечивает три производственных этапа приготовления десертов и выпечки.
Первый — это формовка. После обработки тестовой массы необходимо придать заготовкам нужную форму. С этой задачей справляются различные формы для выкладки и выпечки, тесторезки, скалки, ножи и валики, всевозможные высечки и делители. Сюда же стоит отнести силиконовые коврики — на них придавать форму будущему изделию значительно удобнее.
Второй этап — выпечка. На этой стадии производится тепловая обработка заготовки. Для выпечки применяют противни и формы, специальную бумагу. Рекомендуем пользоваться термозащитой для рук, это предохранит персонал от ожогов.
Третий этап — декорирование. Украшение готового изделия — кропотливый и тонкий процесс, требующий от кондитера твердой руки и опыта. Современный инвентарь несколько облегчает задачу. Используются насадки, воронки и кондитерские мешки для крема, ситечки, кондитерские шпатели и кисти.
Таким образом, профессиональный кондитерский инвентарь позволит организовать полный цикл производства десертов и выпечки.
При выборе кондитерского инвентаря следует отталкиваться от:
— Продуктового ассортимента. Подбирать инвентарь следует под ассортимент блюд и направленность предприятия общественного питания.
— Загрузки кухни. Кондитеры не должны простаивать, пока инвентарь проходит очистку. Значит, необходимо несколько комплектов.
— Материал изготовления и качество. Зависит от рецептуры, способов обработки и технологических процессов в кондитерском цеху.
Различают следующие виды инвентаря и их назначение:
— Венчики. Они предназначены для смешивания ингредиентов и их взбивания.
— Скребки, кисти и трафареты. Их применяют для декорирования блюд.
— Мешки и насадки. Их применяют для декорирования кремом кондитерских изделий.
— Формы и рамы. Позволяют придать нужную форму кондитерским изделиям.
— Резаки для теста. Позволяют работать с сырым тестом и готовыми коржами.
— Решетки и листы для выпечки. На них происходит выпечка кондитерских изделий в печах.
Современные кондитерские изделия можно смело называть чудом и произведением искусства. Они дарят не только вкусовое, но и эстетическое удовольствие, радуя необычным и экстравагантным, оригинальным или классическим декором. Правильный выбор кондитерского инвентаря помогает в создании этого чуда.
Лидерами в производстве кондитерского инвентаря являются следующие европейские фабрики: Paderno, Martellato и Matfer.
свернуть