Комплексные решения для предприятий питания
+7 495 510 50 05 с 0900 до 1900
В корзине: 0 элементов - 0,00 руб.
Итого:
0
на сумму
0,00 руб.
КАТАЛОГ товаров

Холодильное оборудование

Холодильные оборудование очень важно в заведениях общественного питания. Оно применяется для охлаждения, заморозки, экспозиции и хранения продуктов и готовых блюд. От того, насколько эти процессы будут грамотно настроены, зависят и удовлетворенность гостей, и репутация заведения, и получаемая прибыль. При грамотном использовании холодильного оборудования владельца заведения ждет существенная экономия за счет оптовой закупки продуктов, ведь их можно будет дольше хранить. К тому же появится возможность заблаговременного приготовления блюд без рисков для последующей реализации, ведь за счет грамотного хранения они будут оставаться такими же вкусными, как свежеприготовленные.

При выборе оборудования следует ориентироваться на следующие важные показатели:

— Необходимый температурный режим. Он отличается для различных продуктов. Шоколад, кондитерские изделия, молочный продукты следует хранить при разной температуре.

— Условия размещения оборудования. От них зависит материал корпуса и комплектующих.

— Габариты, объем, функциональные и технические характеристики оборудования: встроенный или выносной агрегат, тип дверей шкафов и прочее.

К основным видам холодильного оборудования относят:

1. Холодильные шкафы. Они используются для демонстрации готовых блюд и для хранения пищевых ингредиентов и продуктов. Могут быть среднетемпературными, низкотемпературными и комбинированными, имеют различный объем и вместимость, также имеют различный материал исполнения, и различные виды дверей, а также различное их количество. При производстве шкафов производители в большинстве случаев (90%) используют высококачественную нержавеющую сталь. Такие изделия считаются самыми приемлемыми для любых предприятий. Однако можно найти модели, изготовленные из оцинкованной стали, алюминия, пластика. Также встречаются устройства, на поверхность которых наносится полимерное покрытие.

2. Холодильные камеры. Для крупных заведений с большой кухней более рациональным решением будет покупка камеры. По температурным режимам она не отличается от шкафов. Главное отличие — корпус, самый важный элемент холодильных и морозильных камер, который состоит из сэндвич-панелей. Это слой теплоизолирующего материала, пенополиуретана между двух листов металла — от его толщины напрямую зависит энергоэффективность камеры. За охлаждение камер отвечают моноблоки или сплит системы.

3. Моноблоки и сплит системы. По своей сути они выполняют одинаковые функции — поддерживают необходимую температуру в холодильной камере. Они состоят из внутреннего блока (воздухоохладителя), который располагается в охлаждаемом помещении (внутри камеры) и наружного блока (компрессорно-конденсаторного блока), который расположен снаружи охлаждаемого помещения (холодильной камеры). Принципиальным отличием моноблока от сплит-системы является то, что в моноблоке наружный и внутренний блоки выполнены в одном корпусе. Для его установки требуется вырезать отверстие в холодильной камере и вставить туда внутренний блок моноблока. В сплит системе же наружный и внутренний блок отделены друг от друга, эти блоки соединяются между собой трубопроводами и электрическими проводами. Моноблоки и сплит-системы также бывают среднетемпературными и низкотемпературными.

4. Аппараты шоковой заморозки. Данные аппараты применяются для быстрого охлаждения и заморозки продуктов и блюд. Технология шоковой заморозки позволяет сохранить все органолептические свойства продуктов. Среди шкафов шоковой заморозки есть многофункциональные аппараты, которые помимо заморозки позволяют делать низкотемпературное приготовление и темперирование продуктов. Продукты в шкафах шоковой заморозки размещаются на гастроёмкостях/противнях или на вкатных тележках.

5. Барные системы. Это специальные столы, которые применяются в барах для хранения ингредиентов. Они также могут быть оснащены моечной ванной с краном.

6. Барные холодильники. Это небольшие подстольные или встраиваемые холодильники, предназначенные для демонстрации напитков и продуктов, в том числе, в зоне работы бармена. Если холодильник используется для демонстрации, то он имеет стеклянную дверь. Также барные холодильники часто используются в номерах отелей.

7. Винные шкафы. Применяются для хранения вина и его демонстрации. Так как шкафы обычно ставят на виду для привлечения внимания клиентов, то двери у них стеклянные. На более дешевых моделях отделка может быть из нержавеющей стали или пластика под дерево, более дорогие шкафы делают из дерева. Винные шкафы отличаются объемом и расположением бутылок с вином.

8. Лари для бутылок. Это специальные барные столы, имеющие стеклянные дверцы, за которыми размещают бутылки с предлагаемыми напитками.

9. Морозильные лари. Это горизонтальные емкости, предназначенные для заморозки, хранения и демонстрации продуктов. Температурные режим ларей как правило -12 ... -25 градусов. Лари могут иметь крышки трех видов: прямая стеклянная, гнутая стеклянная, глухая. Они, как правило, делаются из пластика и могут иметь различные цвета и даже брендирование под запрос клиента.

10. Охлаждаемые столы и саладетты. Их применяют на кухнях предприятий общественного питания и в торговых точках, особенно в отделах кулинарии. Они могут быть как рабочей поверхностью для приготовления пищи, так и местом для хранения некоторое время скоропортящихся продуктов, блюд и полуфабрикатов. Выпускают холодильные столы в многочисленных вариантах, их могут оборудовать гастроемкостями, столешницей, мойкой. И, исходя из этого, они имеют широкое применение. На них могут устанавливаться весы, упаковщики, слайсеры и прочее настольное оборудование. Саладетта это разновидность холодильного стола, у которого есть специальный отсек, куда устанавливаются гастроемкости с ингредиентами, этот отсек также охлаждается

11. Салат-бары. Это разновидность витрин, с помощью которых можно организовывать различные варианты обслуживания посетителей: шведские столы, завтраки, бизнес-ланчи, банкеты, а также использовать в продуктовых магазинах для демонстрации готовых холодных закусок, салатов и мясных полуфабрикатов. Салат-бары имеют встроенную охлаждаемую ванну. По типу исполнения могут быть пристенного или островного типа. Они имеют направляющие для подносов и тарелок, подсветку и купол. Салат-бары, размещаемые в гостевой зоне, как правило, имеют отделку из дерева, искусственного или натурального камня. Более дешевые версии имеют отделку из пластика.

12. Столы для пивных кег. Их ставят в барах и магазинах. Они применяются для хранения пива в кегах, а также для его раздачи клиентам. Столы для пивных кег позволяются сохранить качество напитка.

13. Столы для пиццы. Это еще один вид холодильного стола, они применяются для хранения ингредиентов для приготовления пиццы. Ингредиенты могут храниться в гастроемкостях, а также за дверками шкафа. Для облегчения раскатки пиццы данные столы обычно имеют каменные столешницы, которые держат температуру и пицца к ним не прилипает.

14. Холодильные ванны. Это вид встраиваемого оборудования. Данные ванны используются для раздачи холодных блюд. В них помещают гастроемкости с продуктами, которые нужно охладить и раздать клиентам.

15. Холодильные витрины. В витринах недолгое время хранят и демонстрируют продукты широкого ассортимента. Они имеют большую демонстрационную площадь, хороший обзор и при этом не занимают много места. Витрины могут быть настольные или напольные. По температуре хранения различают: среднетемпературные, низкотемпературные и универсальные витрины. Витрины подразделяются на открытые или закрытые. И еще один вид витрин — кондитерские, они имеют специальную температуру и внутренние условия для хранения кондитерских изделий.

Среди основных производителей холодильного оборудования можно выделить следующих европейских: Electrolux, Desmon, Liebherr, RivaCold; и российских производителей: Abat, Polair, HiCold, Frostor, Марихолодмаш, Ариада, Полюс.