Комплексные решения для предприятий питания
+7 495 510 50 05 с 0900 до 1900
В корзине: 0 элемента - 0,00 руб.
Итого:
0
на сумму
0,00 руб.
КАТАЛОГ товаров

Грили

Гриль — это оборудование для жарки мяса, птицы, рыбы, овощей, колбасок и т.п. Принцип приготовления пищи на гриле — это жарка на открытой жарочной поверхности без использования посуды. При данном способе тепловой обработки продуктов они получаются сочными, нежными и с хрустящей корочкой.

Грили подразделяются на типы по виду источника тепла и по расположению продукта относительно источника тепла. По виду источника тепла грили бывают электрические и газовые. Электрические грили работают от сети питания с напряжением 220В или 380В. В качестве нагревательных элементов используются ТЭНы или кварцевые лампы. Газовые грили могут работать как от баллонного, так и от магистрального газа. В качестве нагревательного элемента в данных грилях используются газовые горелки. Еще один вид грилей — это дровяные грили, здесь источником тепла являются дрова.

По расположению продукта относительно источника тепла профессиональные грили делятся на контактные, предполагающие непосредственный контакт продукта с источником нагрева, и бесконтактные, не предполагающие такой контакт. В бесконтактных грилях продукт может располагаться над источником тепла, под источником тепла или между источниками тепла.

Контактные грили предполагают непосредственный контакт продукта с источником нагрева и подразделяются на прижимные грили, открытые грили и роликовые грили. Открытые грили по сути являются жарочными поверхностями. Преимуществом контактных грилей служат их компактные размеры, что позволяет устанавливать их даже в небольших помещениях.

Прижимные грили применяются для обжарки продуктов одновременно с двух сторон, эти грили используются для быстрого приготовления мяса, рыбы, сосисок, разогрева бутербродов и сэндвичей. Данные грили могут иметь гладкую, рифленую или комбинированную поверхность. В прижимном гриле используется двухсторонний подвод тепла, что позволяет значительно сократить процесс приготовления и уменьшить потери тепла, так как тепло направляется непосредственно на продукт сверху и снизу. Давление верхней плиты осуществляется за счет прижимной пружины, давление сбалансировано, что позволяет произвести равномерное приготовление продукта с обеих сторон. Также прижимная пружина позволяет готовить в гриле продукты разной толщины.

Принцип работы роликовых грилей заключается в равномерном обжаривании продукта нагревающимися и вращающимися роликами. Данный гриль идеален для жарки сосисок, сарделек или колбасок, ролики позволяют не переворачивать продукт. Каждый ролик нагревается своим ТЭНом, что позволяет обеспечить равномерную прожарку продукта. Некоторые грили даже оснащены функцией отдельного задания температуры каждого ролика. Данная особенность позволяет готовить разные продукты, которым нужна различная температура приготовления, на одном гриле. Роликовые грили обычно имеют компактные размеры и устанавливаются на стол.

К бесконтактным грилям относятся вапо-грили, лавовые грили, грили-саламандра. Отличительная черта вапо-грилей — наличие поддона с водой, поэтому их иногда ещё называют водяными грилями. Испаряющаяся вода создает эффект «водяной бани», благодаря чему продукты не только равномерно прожариваются, но и приобретают необыкновенную сочность и мягкость. Использование воды также существенно снижает образование дыма и чада. В процессе приготовления блюда получают такой же вкус, аромат и внешний вид, словно их готовили на открытом огне.

В лавовых грилях продукты располагаются на решётке, под которой находится лавовый камень. В таких грилях электрические ТЭНы или газовые горелки нагревают непосредственно лавовый камень. В свою очередь лавовые камни, долго держат тепло и выполняют роль раскаленных углей. Вулканическая лава равномерно распределяет жар по продукту, впитывает лишнюю жидкость и исключает появление неприятных запахов в процессе готовки. Капли жира, попадая на камни, образуют лёгкий дымок, придающий мясу неповторимый вкус.

Гриль-саламандра может быть 2-х видов: с подвижной верхней частью и неподвижной. В первом случае в верхней части расположен нагревательный элемент, который может находиться на разной высоте относительно продукта за счёт подъёма/опускания верхней части гриля. Нагревание происходит над продуктом, в результате чего блюдо не поджаривается, а запекается. В случае с неподвижной верхней частью в гриле-саламандра, нагревательные элементы могут быть установлены не только сверху, но и снизу. При этом также возможна регулировка за счет перемещения вверх-вниз решетки, на которой расположены продукты.

НовоСухаревка предлагает более 300 моделей профессиональных грилей всех типов от 30-ти ведущих отечественных и зарубежных производителей.

Все фильтры
Сортировать по: Наличие Цена алфавиту
  • Вид каталога:
Найдено товаров 287 шт.Сбросить фильтр